莎莎兒的實驗烘焙室part 7~墨西哥咖啡麵包

我超喜歡吃的一款麵包，香濃撲鼻的咖啡味，外酥內軟，搭配著奶酥餡，甜而不膩，一顆大概台幣30元，自己做更有成就感，下面比例能做出5個麵包 麵團材料： 高筋麵粉180g、糖20g、鹽🧂2g、酵母3g、牛奶🥛110g、奶油20g 作法：將砂糖、酵母、鹽跟低筋麵粉攪拌，倒入牛奶（少量慢慢加，不要全部倒完，要依麵粉吸水性而定） 揉成團沒乾粉後加入奶油，揉出薄膜，這個步驟一開始非常黏不要放棄，多揉揉付出真心，等到麵團全部吸收了奶油 發酵約一小時或麵糰1.5-2倍大，麵團發酵好後拿出來排氣， 切成5等份(每份65g) 搓圓包保鮮膜鬆弛10分鐘 把做好的奶酥包入 👆奶酥餡是30g（依下面奶酥餡的比例平均每份可以均分成36g，或者自行增減也行) 👆奶酥餡是50g 再包保鮮膜二次醒發30-40分鐘 奶酥餡材料（總重180g，每顆36g，做出5顆） 牛奶100克、黄油50克、糖150克、蛋2顆、中筋麵粉50g 作法: 把雞蛋和糖混合打匀，打到糖融化 加入中筋麵粉攪勻 再放入50克融化的奶油 攪勻後倒入不沾鍋裡中小火炒至成團成型 越炒會越黏 大概炒到這個程度就可以放涼了 咖啡酥皮材料： 奶油30g、砂糖25g、蛋液25g（室溫）、低筋麵粉35g、溫水6g、速溶咖啡3g 作法：用溫熱水化開咖啡，室溫軟化後奶油加入糖攪拌，分三次加入蛋液（每次都要吸收才加入蛋液），倒入咖啡液，最後加入低筋麵粉，攪拌均勻後倒入錶花袋，從麵團中心順/逆時針繞圈由內而外擠繞圈擠在麵團上，175-180度烤15分鐘 奶油加糖攪拌，然後分次倒入蛋液，後面步驟漏拍了😂，請參考上面作法 這是已經加入所以材料後的咖啡酥皮，裝入錶花袋中 我沒有錶花袋只好裝在塑膠袋裡剪個小洞擠上，因為不好控制，所以擠得不是很好，再怎麼擠不好都沒關係，但不要有沒擠到的喔，因為烤後會空小塊在那😿，我以為烤的時候會融化留下來就完美了，結果…… 懂我意思了吧😂，再怎麼不規則只要都要覆蓋到烤出來都是好看的，悔不當初，但我覺得也很好了 圓滾滾的 滿滿的餡👏，吃不完的隔天回烤會比較好喔 第二次試做的成品，想說做個鹹口的，結果內餡包成奶酥了…說好的肉鬆被我遺忘了 原本還很得意我麵包做的滿漂亮的，美中不足啊😔

【手作減醣甜點】全麥巴斯克乳酪蛋糕

【手作減醣甜點】 #抽獎進行中 (別篇正在抽司康軟餅乾、提拉米蘇優格唷快點乃抽！) ☞ 全麥巴斯克乳酪蛋糕 ．熱量 164/份 ．份量 8份 在細膩滑順的巴斯克中 夾帶著雞蛋牛奶香氣 食譜中換成蜂蜜增加保水度與蜜香（真的好難不愛蜂蜜的香氣🥺 上方有一層焦香的外皮 搭配裡頭扎實但柔軟的乳酪內餡 加入檸檬汁使其吃起來更為清爽 口感層層加疊 豐富不膩口🤤 使用全麥麵粉讓尼更沒有負擔 每天下午茶時光切上一小塊配上一壺伯爵茶 一整天的壓力疲憊瞬間消失(*¯︶¯*) 《材料》 ．奶油乳酪 250克 ．低脂牛奶 120克 ．全麥麵粉 20克（須過篩唷！） ．檸檬汁 10克 ．蜂蜜 50克（也可以改成赤褐醣醇60克！） ．雞蛋 2個 《食譜》 1. 將奶油乳酪恢復室溫後打至柔滑狀 2. 將雞蛋恢復室溫後，加入蜂蜜攪拌均勻 3. 將(1)的奶油乳酪中加入(2)的雞蛋液，並混合均勻 4. 將(3)均勻的乳酪液加入牛奶、全麥麵粉、檸檬汁攪拌至沒有顆粒 5. 將(4)麵粉糊過篩至已鋪好烘焙紙的烤模 6. 放入烤箱190度40分鐘（在烤至20分鐘時將烤模頂端加上一層鋁箔紙！） #巴斯克乳酪蛋糕 #巴斯克乳酪 #巴斯克 #巴斯克蛋糕 #乳酪蛋糕 #減醣 #減醣餐 #減醣料理 #減醣飲食 #減醣人生 #減醣計畫 #減醣甜點 #減肥 #減肥餐 #減肥料理 #飲食控制 #食譜 #食譜分享 #簡單料理 #甜點 #手作甜點 #basqueburntcheesecake #basqueburnt ##basque #cheesecake #cheesecakes #cake #cheese #dessert #三作甜點

今年中秋

奶黃月｜Egg Custard Mooncake 今年做了黃澄澄的奶黃月 沏壺熱茶 我們一起隔空遙望明月 中秋月圓人團圓 期待相聚的日子早日到來 材料：內餡 蛋黃4顆 細砂糖20g 低筋麵粉50g 香草精1小匙 融化牛油55g 鮮奶油45ml、鮮奶45ml、煉乳25ml 材料：餅皮 低筋麵粉100g、玉米粉20g 細砂糖20g 奶粉15g 放軟牛油40g 鮮奶油35g、煉乳15g 蛋黃1 顆(刷在餅皮上) 製作內餡： 1. 蛋黃和糖手動攪拌至糖融化(摸起來沒有顆粒)，加入鮮奶油、鮮奶、煉乳、牛油和香草精拌勻，麵粉過篩拌勻。 2. 隔水加熱，持續攪拌(大約15-20分鐘)，最後要完全沒有水分看起來油油的，冷卻後冷凍30分鐘，再平均分成10等份，搓成球型，備用。 製作餅皮： 1. 將牛油和砂糖打至砂糖融化，加入鮮奶油和煉乳拌勻。麵粉、玉米粉和奶粉過篩拌成糰，用保鮮膜包起來，冷藏30分鐘。將餅皮從冰箱取出，平均分成10等份，搓成球型。 2. 餅皮桿平，包入內餡，滾一層麵粉，把多餘的麵粉拍掉。月餅模裡先灑薄薄一層麵粉，放入包好內餡的麵糰，輕輕壓出形狀，放到烤盤上。 3. 烤箱預熱200度烤5分鐘，餅皮上刷一層薄薄的蛋液，降溫160度再烤15~17分鐘即可出爐。 註：本食譜可製作10顆50g奶黃月。 #中秋節 #奶黃月 #菜瓜簿 #mooncakefestival — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

低卡、零麵粉製作，隨時解饞及增加飽足感，慢慢品出健康生活∣微曼莉纖

年輕時為了愛美會想要減肥維持身材，但隨著年紀及生活型態的改變，為了健康及家人，真的要注意飲食習慣，才不會影響身體，使得生活品質下降。 說起愛美這件事，有沒有人跟我一樣，很難管住自己的嘴呢？時常在下午時分，辦公就失去了動力，隨手拿起零食櫃裡的點心，一口接一口的止癢，每個女孩都有屬於自己的零食小抽屜啊！ Fighting Food所販售的商品種類相當多，各式食品或日用品都有，有興趣了解的話可以到官網逛逛，今天要開箱的是纖餅系列，一款在女孩間廣為流傳的低卡零嘴。 這是一款沒有麵粉的健康餅乾，用豆渣取代麵粉，低熱量、低糖，糖最高也只有0.01克，讓纖餅吃起來零負擔更健康，豐富的膳食纖維，吃起來更有飽足感，在大魚大肉的吃貨日常中，偶爾也會想要簡單一些，讓身體有喘息的機會。 【微曼莉纖：杏仁口味】 沒有一般零食的酥脆口感，可以專注享受一下入口後的味道，淡淡的豆香及杏仁味，互不爭豔的和平共存，很舒服的味道，慢慢咬會覺得越咬越香，非常適合搭一杯熱茶，美好的時光就是這麼簡單。 【微曼莉纖：黑芝麻口味】 黑芝麻纖餅的味道較為濃郁，在一打開包裝時就能聞到它的香氣，雖然我沒有特別喜歡黑芝麻，不過它的營養價值極高，所以我倒也不排斥，就算我這年紀無法長高了，那顧一下身體也不錯嘛。 每一盒纖餅裡面都有6小包，每包裡面兩小片，獨立包裝很衛生，而且隨身攜帶很方便，像我整天都在外面趴趴造，包包裡隨時放個兩包，肚子餓的時候或是嘴巴癢的時候，直接拆一包來享用，也因為健康不易造成負擔的特性，全家都能一起享用。 低醣加油讚Fighting Food 官網 低醣加油讚Fighting Food 粉絲頁 微曼莉纖專區

女王最愛的司康

英國皇室糕點御廚Darren McGrady 先前公開了女王最喜歡的司康作法 據說女王跟大家一樣愛司康配果醬 這小糕點是皇宮傳統下午茶的必備單品 我也想嚐嚐女王的司康 看看傳統配方如何屹立不搖延續至今 來，袖子捲起來 我們一起把經典變成餐桌上的日常 材料 低筋麵粉300g 泡打粉1/2茶匙 無鹽牛油50g 砂糖40g 全蛋1顆 Butter milk 70ml (全脂牛奶70ml+檸檬汁1/2茶匙，靜置30分鐘) 葡萄乾50g (蘭姆酒1茶匙醃漬30分鐘) 做法 1. 製作butter milk，再將butter milk和全蛋拌勻；葡萄乾醃漬30分鐘。 2.麵粉、泡打粉過篩後倒入大碗，加入牛油、砂糖，用雙手將牛油捏碎至變極細看不出顆粒，倒入步驟1拌成糰，加入葡萄乾。 3. 在工作台上撒些麵粉，手上沾些麵粉，將麵糰桿成4-5公分厚度，用壓模壓出喜歡的形狀，烤盤鋪上烘焙布，麵糰和麵糰之間預留適度空間。 4.在麵糰表面刷上牛奶。烤箱預熱180度，烘烤16-20分鐘，至司康烤至金黃色即可。 #餐桌上的旅行 #司康 #菜瓜簿 #scone #homemadefood #eatlikeaqueen — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

封城抗暴示威之我在家乖乖做烘焙

墨爾本封城累積總天數進入200多天了 前4次封城，我都很幸運的有找到臨時的工作能補貼，但第5次封城因為不穩定性讓我不好找工作，因為誰也不知道會封多久，要是我找到工作又解封了，我按摩的工作就要放棄，雖然累但賺的錢很值得，所以我抱持著樂觀的心，覺得很快就會恢復正常，果然兩個星期後解封了，但好景不常，上一個禮拜的班，又因為開始有神秘案例，第六次封城又宣佈了，宣佈了兩週，結果又在封兩週，如今已經快滿一個月了，確診案例節節高升，不斷有人抗議遊街，想當然沒戴口罩啦⋯⋯ 給大家看看封城時間軸⬆️ 所以我只好找事情做，想到的就是烘焙🧁啦～但因為我一點經驗也沒有😂，在台灣也只有去過”自己做”玩過兩次，所以我是個新手玩玩的性質，所以純粹不專業的分享我的成果，大家也可以當作笑一笑看看我的失敗經驗🥺😳 第一次來分享泡芙！！！ 先聲明喔，我家工具不多，所以我盡量用有限的東西來操作😁 卡士達內餡：兩個蛋黃+30g糖+15g低筋麵粉+100g熱牛奶 作法：兩個蛋黃+30g糖+15g低筋攪拌均勻後，倒入熱牛奶邊到邊攪拌然後倒入不沾鍋煮至黏稠狀態，如果不夠順滑再用攪拌機攪打一下 酥皮：38g奶油+45g糖+45g低筋麵粉+5G可可粉 可可粉跟低筋麵粉過篩，奶油室溫軟化，全部材料混合均勻後，用保鮮膜整形成圓柱體，捲起放到冷凍定型（忘記拍到這個步驟😭）或是也可以用保鮮膜包者壓平整大概2-3mm的厚度，冷凍20-30min 那坨乍看好像…某種粑粑😳 泡芙皮：45g奶油+55g低筋麵粉+2g糖、1g鹽+ 5g可可粉，100g牛奶+2顆蛋（最好放回室溫） 作法：45g奶油+2g糖、1g鹽+5g可可粉，100g牛奶倒入鍋中，混合在一起煮至牛奶有沸騰的小泡泡出現，關火後加入低筋麵粉拌至成團沒有顆粒，然後再開火炒乾，麵團底部炒到有一層白膜就好，拿出來放涼後少量多次加入全蛋（但要事先先打散），不一定要全部加完，要看麵團的流動性，不會太稀又有點流動性呈現倒三角的狀態，我懷疑我這個步驟稍微太稀了….. 烤箱提前預熱190度 然後倒入錶花袋裡，再烘焙紙上垂直擠出適量大小均勻的圓，拿出冷凍好的酥皮切2-3mm厚度放到泡芙皮上，或是壓出跟泡芙皮差不多大小的圓，放在泡芙皮上 190度烤15分鐘 175度10分 150度再烤10-15分鐘 烤好拿出來放涼後就可以拿出事先最好的卡士達醬擠進適量的內餡就完工了 心得：第一次做難免有點手忙腳亂，我的成品算半失敗，上面酥皮成功但是泡芙的麵糊有點稀導致發不起來，所以扁扁的，從後面看底部凹進去 香味100分，吃起來就像泡芙上面的脆皮餅乾，也是滿好吃的，後來把做好的卡士達醬當夾心包在兩片脆皮中間 看起來好像也沒翻車的太離譜😙，第一次做不能氣餒，大家可以參考我說的注意事項就可以避免給我一樣的問題 預告：下次做菠蘿麵包-作法差不多，看看有沒有進步😖 下面也可以留言告訴我我到底哪個關鍵步驟做錯了～～～🙏

【中秋月餅禮盒】蘆洲手工精緻月餅

身為亞洲人，從小就伴隨著各大年節長大，不同的年節配合不同的傳統習俗，也階段性的吃著不同的美食。 中秋節又要到了，想必和我同鄉的人們，對於中秋節，不外乎就是：烤肉、柚子、月餅。也可以說是一家人、好朋友相聚的日子。 2021中秋節，因著新冠肺炎仍未平息，自由自在的烤肉已成暫時的追憶，雖然感到可惜，不過我想現今網路發達，慶祝、團聚絕對不只限於一種形式。 雖然不一定能團聚，但我們可以送禮！ 這次要推薦大家手工、精緻、美味、用料實在、份量剛好、價格公道的月餅禮盒！ 每個人喜歡的口味、習慣不同，要買禮盒的時候會以過去習慣性購買的店家為主，或者是有名的大廠牌看起來體面，因為送禮者一定聽過！ 但我今天要突破一些框架，介紹小眾的精緻品牌「參‧甜」。 「參‧甜」是三位年輕的男孩創業的店家，在2021年中秋節前已經有了實體店面，位於蘆洲中山二路上，每每看見年輕人創業對我來說都是很大的鼓勵，也會覺得人生充滿希望，更是有羨慕的心情~~ 其中一位老闆是我認識的一位弟弟，看到這裡，如果你認為是因為關係而有這篇文章沒辦法完全信任的話，那你可以參考即可。但我真心誠意的自發打這篇文章，自己花錢購買、自己品嘗過後而決定的發文，我也買了中秋禮盒決定送禮。 為什麼透露出這段關係，因為我想要強調他的手藝絕對是值得信任的！在他學生時期餐飲科的各種練習，我們就已經嚐過無數次他的甜點，真的非常好吃，而且用料實在，賣相也很美！ 「參‧甜」這次堆出的中秋月餅禮盒有三種口味，也可以買單一口味的禮盒！雖然是年輕人的新創，但是沒有丟失傳統的風味，我覺得這是最值得認可的！ 越傳統的東西，要做的好吃，真的是很吃功夫！近年有許多新口味、新樣貌的中秋月餅，但我不得不說，中秋月餅就是必須吃到大顆蛋黃啊！！ 接下來我們就來看看「參‧甜」的三種口味月餅~ 經典蛋黃酥 特選低筋麵粉搭配中筋麵粉以手工揉製桿平，在細緻的千層酥皮包覆之下，化口性更加，內餡嚴選特別新鮮的「紅土鴨蛋黃」，蛋黃品質細膩、鬆沙，鹹潤又美味。搭配綿密手工烏豆沙餡，經由烘烤膨脹後層次分明、口感酥鬆，香氣紮實飽滿，呈現一口就難忘的黃金比例滋味。🌟【葷/純素/奶蛋素】奶蛋素🌟內容物成份： 鹹鴨蛋黃、烏豆沙、砂糖、無水奶油、麵粉、黑芝麻。(以上擷取自參甜) 「參‧甜」的經典蛋黃酥真的很好吃，蛋黃超級大顆也很新鮮。 蛋黃酥最害怕的就是皮太厚、內餡少，吃起來會非常的乾。「參‧甜」的經典蛋黃酥你不會失望，因為皮的厚度剛剛好，不會太厚，也不會太薄，重點是我真的很讚賞他的超大顆蛋黃~~每一口都吃得到蛋黃，不會吃到後面只剩下豆沙！ 港式奶皇月餅 結合頂級鹹蛋黃及精選發酵奶油作餡料，餅皮透薄細滑，月餅內外均散發濃郁奶黃香氣，一口咬下如月光般倒映在眼前，濃郁的奶香在口中跳出美妙滋味，細膩動人。🌟【葷/純素/奶蛋素】奶蛋素🌟內容物成份： 鹹鴨蛋黃、雞蛋、砂糖、奶油、吉士粉、煉乳、牛奶、麵粉。(以上擷取自參甜) 港式奶黃月餅是我在拿到貨以前最期待的月餅，因為原本一直很想買香港半島酒店的月餅，但是真的好貴買不下去又缺貨，雖然可能不太一樣，但我內心覺得港式奶皇月餅可以暫解我的口腹之慾。 一看這個切面也是用料非常實在，每一口吃下去都很飽滿，讓我感到驚喜的是裡面也吃的到小塊蛋黃，增加了整個月餅的口感層次，不會膩口反而很順口。 香酥3Q餅 (首先，我先道歉，我切得很醜...哈哈，請去看官網照片XD) 好吃不膩口的Q餅，集結鹹、香、脆，飽滿的內餡裹著扎實酥香味美的肉脯，麻吉包覆在中央，口口綿密口口Q彈，香氣當仁不讓，絕妙提升餅的氣味與層次，在鹹香中加入嚴選的鴛鴦豆沙，恰好的細密，與脆皮結合，造就世世代代傳承經典的美味。🌟【葷/純素/奶蛋素】葷🌟內容物成份： 鹹鴨蛋黃、鴛鴦豆沙、白芝麻、肉脯、砂糖、無水奶油、麵粉。(以上擷取自參甜) 這是參重奏月餅禮盒中，我最最最最愛的一個口味！鹹甜口味真的超級順嘴~一口接一口就吃光光了！豆沙、麻糬、肉鬆的組合真的很讚，這款裡面也有蛋黃，堪稱完美組合，請大家務必要吃這一個口味，我另一個朋友吃完後也是最愛香酥3Q餅，芝麻增添許多香氣，內餡又非常飽滿豐富，推推推！ 看到這裡絕對是不是想要手刀下訂了呢？ 「參‧甜」中秋月餅禮盒訂購早就開跑摟~他們提供到店自取以及冷凍宅配的服務！ 訂購連結表單按我按我按我 黛比幫同事代訂中秋月餅禮盒已提前看到包裝，很可愛有中秋節元素兔子包裝，藍綠色紙袋也增添了質感！歡迎大家前往訂購~ ║店家資訊║ 參‧甜烘焙工坊 ─當人生很苦的時候，也別忘了給生活參點甜 地址：新北市蘆洲區中山二路30號 參‧甜instagram 參‧甜中秋月餅禮盒訂購表單連結 黛比IG：debi_planet 黛比YOUTUBE頻道 #中秋月餅 #中秋節 #月餅禮盒 #蛋黃酥 #蘆洲美食

卡士達/奶香麵包/Bread/需發酵

---------------------食材準備-------------------------- 麵包體: 1.高筋麵粉220克 2.低筋麵粉30克(另外有多加芝麻粉10克) 3.酵母3克 4.糖20克 5.全蛋一顆 6.希臘優格(無糖)40克 7.鹽4克 8.水50~70克(看麵粉吸水情況慢慢加) 9.無鹽奶油2２克 操作步驟: 以上食材除了《 奶油 》全下藿在一起 ⚠⚠水先下一半，太乾再加點⚠⚠ 揉到差不多麵團可以拉長不易斷掉 把奶油放進去揉合在一起，直到不會濕濕黏黏為止 烤箱先轉１５０預熱２分鐘關掉 麵團保鮮膜封住進烤箱 開始發酵１小時．．． 分成十等分 放著鬆弛２０分鐘 這時候去做卡士達醬 (接下來的步驟在下面) －－－－－食材－－－－ 1.全蛋一顆 2.蛋黃一顆 3.糖65克 4.玉米粉10克 5.低筋麵粉10克 6.鮮奶300克 7.無鹽奶油25克 步驟: 1.蛋們／糖攪拌，玉米粉和低面過篩加入 2.另外拿鍋子到牛奶中小火加熱，邊緣有微泡即可 3.(1)(2)混一起，一樣中小火煮，邊攪邊顧直到有點濃稠狀 ▶詳細可以到ＩＧ看有影片 4.關火加入奶油拌均勻 放旁邊吹風扇變涼 回歸麵包，把麵團桿平，放入內餡（卡士達） 可以再比圖片多放一點，不過包起來蠻考驗技術的（像包餃子往內塞） 右上至下包缺口捏緊，以防爆漿 包好後再邊緣剪幾刀 烤箱１７０預熱後發酵３０分 ～～２００度烤１５分鐘～～ IG:邱筱涵（@e6102811）• Instagram 相片與影片 FB:(1) 邱筱涵 | Facebook

台中美食/ 光復新村 麵粉遇見水

《 光復新村 麵粉遇見水 》 📍台中市霧峰區民族路10號1樓 ⏰11:00-14:30/15:00週末（週二公休） - 光復新村有很多文創小店，咖啡甜點冰品都有，但唯獨一家麵店最吸睛！ 用餐都是自助式，先找到座位後再到櫃檯點餐拿號碼牌，叫號再領餐，最後用餐完畢將餐具收到回收處。 - #炸醬乾拌麵 $70 點點辣根本不辣，炸醬很香，細麵很彈牙有嚼勁。 #麻辣乾拌麵 $50 可選細麵或腰帶麵，我選腰帶麵，寬度比皮帶寬超多的，口感像粄條，就不會有細麵的彈牙感，麻辣的部分很讚！又麻又辣也很香，辣度是吃小辣的我可以接受的程度。 #拌豆腐 $30 就是淋上炸醬的豆腐。 - #麵粉遇見水 #光復新村 #光復新村美食 #台中景點 #台中美食 #foodie #instafood #popyummy #popyummy台中 #chinesefood #chinesenoodles #driednoodles #spicynoodles #tofu #taichung #taichungfood #涂的美食日記

[氣炸鍋點心]原味司康+自製花生醬

又來消耗奶油啦~ COSTCO無鹽奶油真的是可以用很久... 之前好多人都在做司康，甚麼口味都有 之前上班時有做過，但......不好吃...... 想說這麼多人喜歡應該是之前比例做法有問題~ 所以現在想再嘗試看看"成功的司康"的口感 食材：低筋麵粉 150g、全麥麵粉 50g、砂糖 25g、泡打粉 5g、無鹽奶油 50g、牛奶 70g、雞蛋 1顆 步驟： 外酥內軟才是司康真正的口感吧~ 因為有摺疊起來所以會有一個自然的裂口，剛好沿著切開就可以抹醬了 搭配剛做好還有一點溫溫的花生醬~~超級好吃 可以一個人吃掉兩顆 司康可以搭配很多種內餡~ 果醬類或是奶油都蠻搭的 自己做就可以減糖或是跟我一樣將一小部分麵粉換成全麥麵粉 烤出來的司康就多了一股麥香味歐 也很適合給小朋友們當點心~配酸酸甜甜的果醬他們就好開心唷 #氣炸鍋點心#司康#花生醬

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